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冷餐会服务的具体条款

作者: admin来源: 本站时间:2017-11-02
冷餐酒会又称自助餐会,是当今较流行的服务方式,适用于会议用餐,团队用餐和各种大中型活动。冷餐会一般有设座和立式两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客,而且气氛活跃,不必拘泥。设座冷餐会的规格较立式高,得到的个人照顾多。
 
  冷餐会的服务程序:
 
  1. 布置会场
 
  从宴会通知单上了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴品种、布置主题等事项。食品台的摆设应方便宾客迅速顺利选取菜肴,考虑宾客流动方向安排取菜顺序。餐桌在摆放时要突出主桌,预留通道。环境布置应围绕宴会主题进行,如元旦、周年庆典、圣诞节、婚礼,等等。
 
  2. 食品的摆设
 
  食品的摆设形式多种多样,除了设完整的自助餐台外,也可将一些特色菜分立出来,如色拉台、甜品台、切割烧烤肉类的肉车等。
 
  3. 食台的布置
 
  布置食台时,先在餐台上铺台布,台子四周围桌裙,台中央可布置冰雕、雕刻、鲜花、水果等装饰物点缀,以烘托气氛,增加立体感。
 
  4. 菜肴及其他物品的摆放
 
  菜肴陈列应根据通知单上所有菜肴品种和宾客的取食习惯来排列。
 
  (1) 宾客盛菜用盘整齐地放在自助餐台最前端,立式自助餐台应附有杯托架、餐刀、餐叉、餐巾等用具。
 
  (2) 色拉、开胃品和其他冷菜放在人流首先能取到的一端,摆放时图案新颖美观。接着摆热蔬菜、肉类菜、其他热主菜;菜肴的配汁与菜肴摆在一起。热菜通常要用保暖锅保温。
 
  (3) 甜品、水果一般是单独设台摆放,也可放在主菜的后面即人流最后取到的一端。
 
  5. 设座式自助餐的服务
 
  要摆好宾客用餐桌,桌上的餐具有餐刀、餐叉、汤勺、甜品叉勺、面包碟、面包刀、餐巾、胡椒盅、盐盅。
 
  6. 冷餐会开始前的鸡尾酒服务
 
  在酒会开始前半小时或15min,一般在宴会厅门外大厅或走廊为先到的宾客提供鸡尾酒、饮料和简单小吃,直到酒会时间将到,才请宾客进入宴会厅。
 
  7. 人座就餐
 
  除了主桌设座席卡外,其他客桌用桌花区别,由宾客自由选择入座,服务员为每位宾客斟冰水,询问是否需饮料。主办单位等全部宾客就座后致词、祝酒宣布酒会正式开始。较高档的座式冷餐会中的开胃品和汤则常由服务员送到餐桌上,而面包、黄油是提前派好的。
 
  8. 自助餐台服务
 
  自助餐台应有厨师值台,负责向宾客介绍、推荐、夹送菜肴,分切肉车上的大块烤肉,及时更换和添加菜肴,检查食品温度,回答宾客提问。
 
  9. 其他服务
 
  服务员要随时接受宾客点用饮料,并负责送上餐桌或宾客手中。在现金酒吧(cash bar)则要负责收取饮料费。巡视服务区域,换烟灰缸,撤送空盘。
 
  10. 管理人员的职责
 
  管理人员在现场检查服务运转情况,协调厨房生产与餐厅服务工作,处理各种突发事件,指挥员工圆满地完成冷餐会的各项服务工作。
 
  11. 结帐收尾工作
 
  由主管或经理负责及时结帐,检查所有项目。
 
  酒会结束后,厨师负责将余下的菜肴全部撤回厨房分别处理。服务员负责清理餐台、食品台。将用过的餐具、物品交洗涤间,由宴会负责人写出酒会服务报告,备案。
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